An bhfuil próitéin arbhair maith duitse?

 

I dtírdhreach na bhfoinsí próitéine, tá na roghanna a dhíorthaítear ó ainmhithe cosúil le meadhg, cáiséin, agus ubh chun tosaigh go stairiúil ar thaighde agus ar aird na dtomhaltóirí. Mar sin féin, de réir mar a athraíonn roghanna cothaithe i dtreo roghanna eile bunaithe ar phlandaí, tá próitéin arbhair tagtha chun cinn mar chomórtas suntasach sa mhargadh próitéine. An cheist "An bhfuil próitéin arbhair go maith duit?" Teastaíonn scrúdú críochnúil, go háirithe de réir mar a ionchorpraíonn monaróirí bia próitéiní díorthaithe arbhar i dtáirgí éagsúla.

 

Tairgeann próitéin arbhair, go háirithe ina fhoirm hidreolalaithe, airíonna cothaitheacha agus feidhmiúla a bhfuil breithniú tuillte acu i bplé aiste bia comhaimseartha.

Próitéin arbhair hidreolalaithe, a cruthaíodh trí phróiseas a bhriseann síos móilíní próitéine arbhar i peiptídí agus aimínaigéid níos lú, tá sé go feiceálach i bhfoirmlí bia mar chomhpháirt chothaithe agus mar fheabhsaitheoir blas. Scrúdaíonn an t -alt seo próifíl chothaithe an phróitéin arbhair, ag scrúdú a chuid sochar agus teorainneacha féideartha mar fhoinse próitéine cothaithe.

Eascraíonn an spéis mhéadaitheach i bpróitéiní díorthaithe ó phlandaí ó fhachtóirí éagsúla, lena n-áirítear ábhair imní chomhshaoil, cúinsí eiticiúla maidir le leas ainmhithe, agus sochair sláinte a d'fhéadfadh a bheith ann a bhaineann le haistí bia plandaí. Sa chomhthéacs seo, soláthraíonn próitéin arbhair rogha eile inmharthana ar phróitéiní bunaithe ar ainmhithe agus ag tacú le cleachtais talmhaíochta inbhuanaithe.

Baintear próitéin arbhair go príomha as béile glútan arbhair, fotháirge de mhilling fliuch arbhair le linn táirgeadh stáirse. Tugann an próiseas eastósctha seo cion próitéine de thart ar 60-70% ina fhoirm dhúchasach, cé gur féidir le modhanna mionchoigeartaithe agus tiúchana breise an céatadán seo a mhéadú go suntasach. Tairgeann próitéin arbhair hidrealúcháin, a dhéantar trí phróiseáil bhreise trí hidrealú aigéid, einsímeach, nó alcaileach, díleá agus feidhmiúlacht feabhsaithe i gcomparáid lena mhacasamhail neamhphróiseáilte.

Ó pheirspictíocht inbhuanaitheachta, cuireann próitéin arbhair buntáistí áirithe i láthair. De ghnáth bíonn níos lú uisce ag teastáil ó shaothrú arbhair ná beostoc a ardú le haghaidh táirgeadh próitéine ainmhithe. Léirigh measúnú saolré comparáideach a foilsíodh san Journal of Glantóir Glantóir go gcruthaíonn próitéiní plandaí, lena n -áirítear iad siúd a dhíorthaítear ó arbhar, astaíochtaí gáis cheaptha teasa níos ísle agus go dteastaíonn níos lú úsáide talún uathu in aghaidh an aonaid próitéine a tháirgtear i gcomparáid le córais táirgthe mairteola, muiceola, nó éanlaithe. Cuireann an éifeachtúlacht éiceolaíoch seo próitéin arbhair ar fáil mar rogha próitéine inbhuanaithe a d'fhéadfadh a bheith níos inbhuanaithe i réigiúin ina bhfuil saothrú arbhair seanbhunaithe.

Solúbthachtpróitéin arbhar hidreolalaitheFeabhsaíonn a thuilleadh a achomharc. Baineann monaróirí bia úsáid as an gcomhábhar seo thar iarratais éagsúla, ó roghanna feola bunaithe ar phlandaí agus ó dheochanna próitéine-saibhrithe go táirgí bácála agus sneaiceanna blasta. Ligeann próifíl blas neodrach an phróitéin arbhair a phróiseáiltear i gceart dó maitrísí bia éagsúla a chomhlánú gan eilimintí blas neamh -inmhianaithe a thabhairt isteach a thréith uaireanta próitéiní plandaí eile cosúil le soy nó pea.

Buntáiste suntasach cothaithe amháin de próitéin arbhar hidreolalaitheThar go leor foinsí próitéine a dhíorthaítear ó ainmhithe tá a phróifíl fabhrach lipid. Tá beagnach aon cholaistéaról agus saill sháithithe íosta, cothaithigh a bhfuil baint acu le riosca galar cardashoithíoch ardaithe nuair a chaitear iad i bPróitéin arbhair. Tá an tréith seo ag teacht le treoirlínte aiste bia ó mhór -eagraíochtaí sláinte a mholann iontógáil saille sáithithe agus colaistéaróil a theorannú.

Scrúdaigh anailís chomparáideach a foilsíodh in American Journal of Clinical Nutrition comhdhéanamh lipid foinsí próitéine éagsúla agus dheimhnigh sé go bhfuil cion saille sáithithe i bhfad níos ísle i bpróitéiní plandaí, lena n -áirítear próitéin arbhair, ná próitéiní ainmhithe cosúil le mairteoil, muiceoil, nó fiú éanlaith. I gcás daoine aonair a bhainistíonn hypercholesterolemia nó fachtóirí riosca cardashoithíoch eile, is buntáiste a d'fhéadfadh a bheith brí leis seo.

Rinneadh imscrúdú ar thionchar na foinse próitéine ar phróifílí lipid fola i roinnt idirghabhálacha cliniciúla. Léirigh meta-anailís ar 43 triail rialaithe a foilsíodh in Journal of the American Heart Association go raibh laghduithe measartha ach staitistiúla ar cholesterol LDL agus ar cholesterol iomlán mar thoradh ar phróitéiní plandaí a chur in ionad próitéiní ainmhithe. Cé nach ndearna na staidéir seo próitéin arbhair a leithlisiú go sonrach, tacaíonn na torthaí leis an gcoincheap níos leithne go bhféadfadh próitéiní a dhíorthaítear ó phlandaí cur le torthaí cardashoithíoch feabhsaithe i gcomparáid le próitéiní ainmhithe.

Cé go bhfuil teorainneacha áirithe ag próifíl aimínaigéad próitéine arbhair i gcomparáid le próitéiní ainmhithe, soláthraíonn sé cainníochtaí flúirseach d'aigéid aimín ar leith a thugann sochair uathúla chothaitheacha. Cuidíonn tuiscint ar an saibhreas aimínaigéad roghnach seo le ról próitéine arbhair a chur i gcomhthéacs i réim bia cothrom.

Tá méideanna suntasacha d'aigéid aimín slabhra brainseach (BCAAanna)-isoleucine, agus valine i bpróitéin arbhair. Is díol spéise ar leith é leucine, a bhfuil ról criticiúil aige maidir le sintéis próitéine matáin a spreagadh tríd an gcosán comharthaíochta mTOR. Léiríonn taighde a foilsíodh san Journal of Nutrition go bhfeidhmíonn leucine mar spreagadh meitibileach do shintéis próitéine, rud a fhágann go bhfuil a láithreacht luachmhar do dhaoine aonair a bhfuil baint acu le cothabháil nó forbairt muscle.Próitéin arbhair hidreolalaithe, lena n-aimínaigéid réamh-dhíleáite, is féidir leucine atá ar fáil níos éasca a sholáthar i gcomparáid le próitéin arbhair slán.

Seasann aigéad glutamic mar aigéad aimín eile atá flúirseach i bpróitéin arbhair. Cé go bhfuil sé conspóideach uaireanta mar gheall ar a chaidreamh le monosodium glutamate (MSG), feidhmíonn aigéad glutamic féin feidhmeanna fiseolaíocha tábhachtacha mar réamhtheachtaí neurotransmitter agus glacann sé páirt i bpróisis meitibileacha éagsúla. I bpróitéin arbhair hidreolalaithe, cuireann an t-aigéad glutamic saor in aisce le hairíonna feabhsaithe blas an chomhábhair, ag soláthar saintréithe umami a fheabhsaíonn inghlacthacht bia.

Tá cainníochtaí suntasacha d'aigéid alanine agus proline-aimín-aimín i bpróitéin arbhair freisin, cé go bhfuil siad neamhdhíobhálach i ndaoine fásta sláintiúla, a ghlacann páirt i bhfeidhmeanna meitibileacha tábhachtacha. Tá ról ag Alanine i meitibileacht glúcóis tríd an timthriall glúcóis-alanine, agus cuireann proline le foirmiú collagen agus le próisis leighis créachta. Tacaíonn na haigéid aimín seo le feidhm fiseolaíoch thar shintéis próitéine simplí.

Tá meitiainín agus cistéin aimín sulfair le feiceáil i méideanna measartha i bpróitéin arbhair. Cuireann na haigéid aimín seo le cosáin díthocsainithe éagsúla agus tacaíonn siad le táirgeadh glutathione, frithocsaídeoir ceallach tábhachtach. Léiríonn taighde san Journal of Biochemistry go dtacaíonn iontógáil aimínaigéad sulfair leordhóthanach leis an bhfeidhm imdhíonachta is fearr agus bainistíocht struis ocsaídiúcháin.

Mar a rinneamar iniúchadh ar fud an ailt seo, cuireann próitéin arbhair, go háirithe ina fhoirm hidrealúcháin, buntáistí cothaitheacha ar leith ar fáil mar fhoinse próitéine bunaithe ar phlandaí le saill sháithithe íosta agus comhdhéanamh aimínaigéad tairbhiúil. Do mhonaróirí bia atá ag lorg ardchaighdeáinpróitéin arbhar hidreolalaithe, Seasann Le-Nutra mar phríomhsholáthraí le saineolas fairsing sa chomhábhar speisialaithe seo.

Le 10 mbliana de thaithí i dtionscal na gcomhábhar nádúrtha, soláthraíonn Le-nutra cion próitéine eisceachtúil arbhair le níos mó ná nó cothrom le 80%, ag cinntiú go bhfuil an luach cothaithe uasta agus an fheidhmiúlacht ar fud feidhmeanna éagsúla bia. Déantar rialú cáilíochta dian ar ár dtáirgí chun comhsheasmhacht agus feidhmíocht a choinneáil i do fhoirmlithe.

Tagann peptide arbhar Indiach Le-Nutra pacáistithe i málaí scragall alúmanaim fholús áisiúil nó málaí kraft uiscedhíonach 20kg le málaí polai-ghrád-ghrád dúbailte taobh istigh, ag cinntiú úire agus sláine táirgí le linn loingseoireachta agus stórála. Cosnaíonn an córas pacáistithe seo an próitéin ó thaise, ocsaigin, agus solas, tosca a d'fhéadfadh cur isteach ar cháilíocht.

Bí páirteach i líon méadaitheach na monaróirí bia a bhaineann tairbhe as ár ndeich mbliana de shaineolas i gcomhábhair nádúrtha. Le haghaidh tuilleadh eolais nó chun ordú a chur, déan teagmháil linn aginfo@lenutra.com.

Tagairtí:

1. Loveday, SM (2020). Comhábhair próitéine a phlandáil le poitéinseal feidhmiúlacht bia. Bullaitín cothaithe, 45 (3), 321-327.

2. Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Tionchair chomhshaoil ​​an bhia a laghdú trí tháirgeoirí agus tomhaltóirí. Eolaíocht, 360 (6392), 987-992.

3. Norton, Le, & Layman, DK (2006). Rialaíonn Leucine tús a chur le haistriúchán sintéise próitéine i matán cnámharlaigh tar éis aclaíochta. An Journal of Nutrition, 136 (2), 533S -537 s.