An bhfuil Próitéin Coirce Hidrolyzed Nádúrtha?

Mar gheall ar an éileamh méadaitheach ar fhoinsí nádúrtha próitéine atá bunaithe ar phlandaí, tá go leor daoine ag iniúchadh roghanna eile seachas próitéiní ainmhithe traidisiúnta. Tá próitéin choirce, go háirithe ina foirm hidrealaithe, tar éis teacht chun cinn mar rogha dhóchúil dóibh siúd atá ag lorg réitigh chothaithe inbhuanaithe atá neamhdhíobhálach don hailléirginí. Mar sin féin, a phróiseáil i gceist a chruthúpróitéin coirce hidrolyzedis minic a ardaíonn ceisteanna faoi cibé an gcoimeádann an comhábhar seo a stádas nádúrtha.

Eascraíonn próitéin coirce hidrolyzed ó cheann de na gránaigh is folláin sa dúlra: coirce (Avena sativa). Saothraíodh na gránaigh ghránaigh seo leis na mílte bliain agus aithnítear ar fud an domhain iad as a luach cothaithe agus as a gcuid buntáistí sláinte. Feidhmíonn an próitéin a fhaightear go nádúrtha laistigh d'eithne coirce mar bhunús do phróitéin choirce hidrealaithe, rud a fhágann go bhfuil an comhábhar seo fréamhaithe go bunúsach sa talmhaíocht nádúrtha.

 

De ghnáth bíonn an cion próitéine i gcoirce idir 12% agus 20% de réir meáchain, ag brath ar éagsúlacht agus ar choinníollacha fáis. Is éard atá sa phróitéin seo go príomha ná globulins agus prolamins, ina bhfuil gach aimínaigéid riachtanach, ach i gcomhréireanna éagsúla. Soláthraíonn an struchtúr próitéin nádúrtha i gcoirce próifíl aimínaigéad iomlán a thacaíonn le riachtanais chothaitheacha an duine, rud a fhágann go bhfuil sé ina bhunábhar den scoth le haghaidh eastóscadh agus próiseáil próitéine. Nuair a scrúdaímid comhdhéanamh ceimiceach próitéine coirce, feicimid go bhfuil béite{5}}glúcán ann go nádúrtha, snáithín intuaslagtha a bhfuil aithne air mar gheall ar a chuid airíonna laghdaithe colaistéaról, chomh maith le vitimíní, mianraí agus frithocsaídeoirí éagsúla. Cuireann na comhpháirteanna seo le luach cothaithe iomlán na dtáirgí ina bhfuilpróitéin coirce hidrolyzed. Tacaíonn láithreacht na gcomhdhúile seo a fhaightear go nádúrtha leis an argóint go gcoimeádann próitéin coirce hidrealaithe a nasc lena fhoinse nádúrtha.

 

Ó thaobh rialúcháin de, déanann go leor údarás bia comhábhair a dhíorthaítear ó fhoinsí bia aitheanta amhail coirce a aicmiú mar chomhábhair nádúrtha, ar choinníoll nach n-athraíonn na modhanna próiseála carachtar an chomhábhair go bunúsach. Aithnítear sa chóras aicmithe seo go bhfuil gá le leibhéal éigin próiseála chun comhpháirteanna tairbheacha a bhaint as agus a chomhchruinniú ó bhianna iomlána. Is í an phríomhbhreithniú ná an gcaomhnaíonn an phróiseáil tréithe riachtanacha na foinse nádúrtha bunaidh.

Turas napróitéin coirce hidrolyzedTosaíonn sé i bpáirceanna talmhaíochta ina saothraítear coirce go cúramach trí úsáid a bhaint as modhanna traidisiúnta feirmeoireachta. Tá cáilíocht an táirge próitéin deiridh nasctha go dlúth le cáilíocht an bhunábhair, rud a fhágann go bhfuil sé ríthábhachtach cineálacha coirce préimhe a roghnú. Léiríonn cultivars coirce éagsúla cion próitéine agus próifílí aimínaigéad éagsúla, agus cuid acu a phóraítear go sonrach le haghaidh táirgeacht próitéine níos airde agus na tréithe cothaitheacha is fearr á gcoinneáil ag an am céanna.

Tugann cleachtais feirmeoireachta coirce nua-aimseartha tosaíocht do shláinte na hithreach agus do mhodhanna saothraithe inbhuanaithe chun cáilíocht chomhsheasmhach próitéine a chinntiú. Bíonn tionchar ag fachtóirí ar nós comhdhéanamh ithreach, coinníollacha aeráide, agus uainiú bainte ar an gcion próitéine i gcoirce. Is minic a oibríonn feirmeoirí go dlúth le déantóirí comhábhar chun coinníollacha fáis a bharrfheabhsú don uastáirgeacht próitéine agus sláine nádúrtha an ghráin á chothabháil ag an am céanna.

Tá ról suntasach ag bunús geografach maidir le tréithe próitéin coirce a chinneadh. Is minic a bhíonn próifílí próitéine níos fearr ag coirce a fhástar in aeráidí thuaidh, amhail Críoch Lochlann, Ceanada, agus réigiúin thuaisceart na hEorpa agus na hÁise, mar gheall ar na séasúir fáis sínte agus coinníollacha sonracha comhshaoil. Tá saineolas speisialaithe forbartha ag na réigiúin seo maidir le coirce ardchaighdeáin a tháirgeadh go sonrach chun críocha eastóscadh próitéine.

Éilíonn fómhar agus próiseáil tosaigh coirce aird chúramach chun cáilíocht próitéin a chaomhnú. Cinntíonn teicnící fómhar nua-aimseartha an damáiste íosta do na struchtúir próitéine laistigh den ghrán, agus cuireann coinníollacha stórála cuí cosc ​​​​ar ocsaídiú agus coinníonn siad luach cothaithe. Tá an slabhra soláthair ón bhfeirm go dtí an tsaoráid phróiseála deartha chun tréithe nádúrtha na próitéine coirce a choinneáil ar feadh an turais.

Áirítear le bearta rialaithe cáilíochta ag leibhéal na foinse tástáil le haghaidh cion próitéine, comhdhéanamh aimínaigéad, agus easpa ábhar salaithe. Cinntíonn na caighdeáin dhian seo nach dtéann ach coirce préimhe isteach sa phróiseas eastóscadh próitéin. Bunaíonn go leor déantúsóirí caidreamh fadtéarmach le réigiúin feirmeoireachta ar leith chun cáilíocht chomhsheasmhach agus inrianaitheacht a bhfoinsí próitéine coirce a chinntiú. Cabhraíonn an caidreamh idir an fheirm agus an próiseálaí seo le sláine nádúrtha an chomhábhair a chothabháil agus ceanglais cháilíochta tionsclaíochta á gcomhlíonadh ag an am céanna.

An claochlú coirce iomlán isteachpróitéin coirce hidrolyzedgo bhfuil roinnt céimeanna próiseála rialaithe go cúramach i gceist a bhfuil sé mar aidhm acu na saintréithe nádúrtha a chaomhnú agus feidhmiúlacht a fheabhsú ag an am céanna. Tosaíonn an próiseas leis an gcoirce a ghlanadh agus a dhí-chaolú chun na cisil lasmuigh a bhaint agus an ionspoirm saibhir próitéine a chomhchruinniú. Coinníonn an próiseas deighilte meicniúil seo struchtúr nádúrtha na próitéine agus baintear na comhábhair neamhphróitéine.

De ghnáth úsáidtear eastóscadh próitéin tuaslagáin uiscí nó éadrom alcaileach chun próitéiní a scaradh ó charbaihiodráití agus saillte. Meastar go bhfuil an modh eastósctha uisce-bhunaithe seo níos nádúrtha i gcomparáid le heastóscadh tuaslagóirí ceimiceacha, toisc go mbraitheann sé ar airíonna intuaslagthachta nádúrtha próitéiní coirce. Déantar na coinníollacha pH agus teochta a rialú go cúramach chun an toradh próitéine a bharrfheabhsú agus dínádúrú na struchtúr próitéine nádúrtha a íoslaghdú.

Is éard atá i gceist leis an bpróiseas hidrealú féin ná na móilíní próitéine níos mó a bhriseadh síos go peiptídí níos lú agus aimínaigéid trí ghníomhaíocht einsímeach rialaithe. Úsáideann an chéim seo einsímí a tharlaíonn go nádúrtha, a dhíorthaítear go minic ó fhoinsí plandaí nó miocróbach, chun bannaí peptide sonracha a scoilt laistigh den struchtúr próitéine. Meastar go bhfuil an cur chuige einsímeach níos nádúrtha ná modhanna hidrealú ceimiceacha, mar go ndéanann sé aithris ar na próisis díleácha a tharlaíonn go nádúrtha i gcorp an duine. Déantar paraiméadair teochta agus ama le linn hidrealú a rialú go beacht chun an leibhéal miondealú próitéine atá ag teastáil a bhaint amach agus luach cothaithe á chaomhnú. Tarlaíonn an próiseas go hiondúil ag teochtaí measartha, i bhfad faoi bhun na cinn a d’fhágfadh athruithe ceimiceacha suntasacha ar struchtúr aimínaigéad. Cuidíonn an cur chuige próiseála milis seo le tréithe nádúrtha na n-aimínaigéid agus na peptídí atá sa táirge deiridh a choinneáil.

Tar éis hidrealú, téann an tuaslagán próitéine faoi chéimeanna íonúcháin chun comhpháirteanna nach dteastaíonn a bhaint agus an próitéin hidrealaithe a chomhchruinniú. Féadfaidh próisis scagacháin, lártheifneoraithe agus triomú mín a bheith i gceist leis na céimeanna seo. Ligeann teicnící triomúcháin spraeála nua-aimseartha-do réitigh próitéine leachta a thiontú go foirm púdair agus feidhmiúlacht próitéin agus luach cothaithe a choinneáil ag an am céanna.

Cinntíonn rialú cáilíochta ar fud na gcéimeanna próiseála go gcoimeádann an próitéin coirce hidrolyzed deiridh a nasc leis an bhfoinse nádúrtha. Déantar monatóireacht ar pharaiméadair mar chomhdhéanamh aimínaigéad, dáileadh meáchain mhóilíneach, agus airíonna feidhmiúla chun a fhíorú go bhfuil na torthaí inmhianaithe bainte amach ag an bpróiseáil gan cur isteach ar shaintréithe nádúrtha an phróitéin.

Tagairtí:

1. Tosh, SM (2013). Athbhreithniú ar staidéir dhaonna a imscrúdaíonn -fola prandial-cumas ísliú glúcóis i dtáirgí bia coirce agus eorna. An Iris Eorpach um Chothú Cliniciúil, 67(4), 310-317.

2. Rasane, P., Jha, A., Sabikhi, L., Kumar, A., & Unnikrishnan, VS (2015). Buntáistí cothaitheacha coirce agus deiseanna chun é a phróiseáil mar bhianna breisluacha. Journal of Bia-Eolaíocht agus Teicneolaíocht, 52(2), 662-675.

3. Singh, R., De, S., & Belkheir, A. (2013). Avena sativa (coirce), gníomhaire féideartha neodrach-teiripeach agus teiripeach. Léirmheasanna Criticiúla in Eolaíocht Bhia agus Cothú, 53(2), 126-144.

4. Wilhelmson, A., et al. (2001). Chuidigh einsím le braichlis eorna a raibh cion ard coirce, cruithneachta nó seagal orthu. Iris na hInstitiúide Grúdaireachta, 107(4), 239-248.