An bhfuil próitéin soy hidreolalaithe mar an gcéanna le MSG?

I saol na mbreiseán bia agus na bhfeabhsuithe blas,Próitéin soighe hidreolalaithe(HSP) agus is minic a luaitear glutamate monosodium (MSG) san anáil chéanna. Mar thoradh air seo tá mearbhall i measc tomhaltóirí maidir le cibé an bhfuil an dá shubstaint seo mar an gcéanna.

Chun an gaol idir próitéin soighe hidreolalaithe agus MSG a thuiscint, tá sé ríthábhachtach na téarmaí seo a shainiú go cruinn ar dtús.

 

Próitéin soighe hidreolalaithe(HSP): Is táirge é seo a dhíorthaítear ó phónairí soighe trí phróiseas ar a dtugtar hidrealú. Le linn an phróisis seo, déantar próitéiní soighe a mhiondealú ina n -aimínaigéid chomhpháirteacha trí iad a nochtadh chuig einsímí, aigéid, nó alcaileacha. Is meascán de aimínaigéid, peiptídí agus salann é an táirge a eascraíonn as, a úsáidtear mar fheabhsaitheoir blas i dtáirgí bia éagsúla (Singh et al., 2008).

 

Monosodium glutamate (MSG): Is é MSG an salann sóidiam d'aigéad glutamic, ceann de na haigéid aimín neamhriachtanacha is mó a tharlaíonn go nádúrtha. Úsáidtear é go forleathan mar fheabhsaitheoir blas sa tionscal bia chun blas blasta a thabhairt, a thuairiscítear go minic mar "umami" (Jinap & Hajeb, 2010).

 

Cé go mb'fhéidir go bhfuil na sainmhínithe seo cosúil leis an gcéad amharc, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach substaintí comhionanna iad HSP agus MSG. Is meascán casta de chomhdhúile é HSP a dhíorthaítear ó shoy, agus is comhdhúil shonrach é MSG le struchtúr ceimiceach sainithe.

Tá an gaol idir próitéin soighe hidreolalaithe agus MSG níos cothroime ná mar a thuigeann go leor daoine. Cé nach iad an tsubstaint chéanna iad, tá nasc suntasach idir an dá cheann. Nuair a dhéantar hidrealú ar phróitéin soighe, is aigéad glutamach é ceann de na haigéid aimín a scaoiltear i gcainníochtaí suntasacha. Is é seo an t -aigéad aimín céanna a fhoirmíonn MSG nuair a chuirtear le sóidiam é. Go deimhin, is iondúil go mbíonn thart ar {10-30% aigéad glutamic de réir meáchain (Geiger & Konkel, 2012). Is é an t -ábhar ard -aigéid glutamic seo an fáth go n -úsáidtear próitéin soighe hidreolalaithe go minic mar fheabhsaitheoir blas. Nuair a chuirtear le bianna é, soláthraíonn sé blas umami den chineál céanna a bhfuil aithne ag MSG air. Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach bhfuil an t -aigéad glutamic i HSP ina fhoirm saor in aisce (mar atá sé i MSG) ach go bhfuil sé ceangailte le haigéid aimín eile i slabhraí peiptíde.

Is fiú a thabhairt faoi deara nach bhfuil aigéad glutamic uathúil do Soy nó MSG. Tá sé i láthair go nádúrtha i go leor bianna, lena n -áirítear trátaí, cáis, agus beacáin. Táirgeann an corp daonna aigéad glutamic freisin toisc go bhfuil sé riachtanach do fheidhmeanna meitibileacha éagsúla.

Eascraíonn an chonspóid a bhaineann le HSP agus MSG araon ó fhrithghníomhartha díobhálacha a tuairiscíodh i roinnt daoine aonair. Féadann siad seo a chuireann, masmas, agus comharthaí eile ar a dtugtar "Siondróm Bialann na Síne" a chur san áireamh. Mar sin féin, tá fianaise eolaíoch ar na héifeachtaí seo fós neamhchinntitheach, agus is iondúil go n -aithnítear an dá shubstaint mar shábháilte ag údaráis rialála bia nuair a úsáidtear iad i méideanna cuí (Zanfirescu et al., 2019).

Mar gheall ar na hábhair imní a d'fhéadfadh a bheith ag roinnt tomhaltóirí faoi HSP agus MSG, tá sé ríthábhachtach a thuiscint conas a dhéantar na substaintí seo a lipéadú ar tháirgí bia. Tugann an t -eolas seo cumhacht do thomhaltóirí cinntí eolasacha a dhéanamh faoina roghanna bia.

Sna Stáit Aontaithe, éilíonn an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) go ndéanfaí lipéadú go soiléir ar phróitéin soighe hidreolalaithe ar phacáistiú bia. Féadfaidh sé a bheith le feiceáil faoi ainmneacha éagsúla, lena n -áirítear:

• Próitéin soighe hidreolalaithe
• Próitéin Glasraí Hydrolyzed (HVP) ó Soy
• Próitéin soy leithlise
• Díriú próitéine soy

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir "próitéin glasraí hidreolalaithe" a dhíorthú ó fhoinsí seachas soighe, amhail arbhar nó cruithneacht. Más é an soy an fhoinse, ba chóir é a shonrú mar go bhfuil an soy ina ailléirgin choiteann (FDA, 2022).

Ní mór MSG, ar an láimh eile, a lipéadú mar "monosodium glutamate" má chuirtear le táirge bia é. Mar sin féin, nuair a tharlaíonn glutamates go nádúrtha i gcomhábhair cosúil le próitéiní hidreolalaithe nó giosta uathoibrithe, ní gá iad a lipéadú mar MSG (FDA, 2022). Uaireanta bíonn mearbhall mar thoradh ar an idirdhealú lipéadaithe seo. D'fhéadfaí táirge a lipéadú "gan aon MSG breise" ach fós annPróitéin soighe hidreolalaithenó comhábhair eile a bhfuil leibhéil arda glutamates iontu go nádúrtha. I gcás daoine aonair atá ag iarraidh glutamates a sheachaint go hiomlán, is gá breathnú níos faide ná "MSG" ar an lipéad agus a bheith feasach ar fhoinsí féideartha eile.

Is fiú a thabhairt faoi deara freisin go bhféadfadh rialacháin a bheith difriúil i roinnt tíortha. Mar shampla, san Aontas Eorpach, ní mór MSG a lipéadú mar "blas enhancer E621" (EFSA, 2017). Dóibh siúd a bhfuil ailléirgí soy orthu, tá sé ríthábhachtach a bheith airdeallach faoi lipéid léitheoireachta, mar is féidir le próitéin soy hidreolalaithe a bheith i láthair i réimse leathan bianna próiseáilte, lena n -áirítear anraithí, anlainn, táirgí feola, agus ionadaithe feola vegetarian.

Le blianta beaga anuas, tá treocht i dtreo táirgí “lipéad glan”, le go leor monaróirí ag bogadh ar shiúl ó chomhábhair mar HSP agus MSG mar fhreagra ar éileamh na dtomhaltóirí ar tháirgí níos nádúrtha. Mar sin féin, tá na comhábhair seo fós in úsáid go forleathan sa tionscal bia mar gheall ar a n-éifeachtúlacht mar fheabhsaitheoirí blas agus a n-éifeachtúlacht costais (Asioli et al., 2017).

Tá sé ríthábhachtach tuiscint a fháil ar nádúr na peiptíde pónaire soighe agus a ghaol le MSG chun roghanna cothaithe eolasacha a dhéanamh. Cé nach bhfuil HSP agus MSG comhionann, roinneann siad nasc trína n -ábhar aigéad glutamic agus a n -úsáid mar fheabhsaitheoirí blas. Bhí an dá shubstaint ina n -ábhar conspóide, ach tá siad fós in úsáid go forleathan sa tionscal bia agus meastar go bhfuil siad sábháilte ag údaráis rialála nuair a úsáidtear iad go cuí.

Mar thomhaltóir, is é an rud is tábhachtaí ná a bheith ar an eolas faoin gcaoi a ndéantar na substaintí seo a lipéadú agus roghanna a dhéanamh a thagann le do spriocanna sláinte pearsanta agus le roghanna cothaithe. Léigh lipéid bia go cúramach i gcónaí, agus má tá imní ort faoi na breiseáin bia seo nó faoi aon bhreiseáin bia eile, téigh i gcomhairle le gairmí cúram sláinte nó le diaitéiteach cláraithe.

Faigh amach an chumhacht a bhaineann le cothú préimhe le Le-nutra'sPúdar próitéine soighe hidreolalaithe! Seachadann ár dtáirge íonacht agus feidhmíocht neamh -chomhoiriúnaithe. Le tacaíocht ó COA, TDS, ailléirgin, neamh-GMO, kosher, deimhniúcháin ISO9001, cinntímid na caighdeáin chaighdeán agus sábháilteachta is airde. Pacáistithe go háisiúil i málaí scragall alúmanaim i bhfolús nó i málaí 20kg kraft le málaí polai-ghrád bia dúbailte, cuirimid cainníochtaí saincheaptha ar fáil freisin chun freastal ar do riachtanais shonracha. Déan teagmháil linn aginfo@lenutra.comAgus taithí a fháil ar an difríocht le-nutra!

Tagairtí:

1. Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, Sn, & Bawa, AS (2008). Úsáidí feidhmiúla agus inite táirgí próitéine soy. Athbhreithnithe cuimsitheacha ar eolaíocht bia agus ar shábháilteacht bia, 7 (1), 14-28.
2. Jinap, S., & Hajeb, P. (2010). Glutamate. A iarratais ar bhia agus ar ranníocaíocht na sláinte. Goile, 55 (1), 1-10.
3. Geiger, E., & Konkel, L. (2012). An comhábhar i bhfolach: próitéin glasraí hidreolalaithe. Peirspictíochtaí Sláinte Comhshaoil, 120 (1), A20.
4. Fernstrom, JD (2018). Ní ardaíonn glutamate monosodium san aiste bia tiúchan glutamate inchinne ná ní chuireann sé isteach ar fheidhmeanna inchinne. Annála cothaithe agus meitibileachta, 73 (suppl 5), 43-52.
5. Zanfirescu, A., Ungurianu, A., Tsatsakis, AM, Nitulescu, GM, Marina, D., Engin, AB, ... & Margina, D. (2019). Athbhreithniú ar na guaiseacha sláinte líomhnaithe de Monosodium glutamate. Athbhreithnithe cuimsitheacha in eolaíocht bia agus i sábháilteacht bia, 18 (4), 1111-1134.
6. Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe. (2022). Ceisteanna agus freagraí ar Monosodium Glutamate (MSG).